Tagliatelle mit Tintenfischtinte, 360g

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Hartweizenmehl Mavragani, Hartweizengries, Tintenfischtinte

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:

Energie 383 kcal / 1602 kJ
Fett
– davon gesättigte Fettsäuren
2,5 g
1  g
Kohlenhydrate
– davon Zucker
75 g
2 g
Eiweiß 13,1 g
Salz 0 g

 

Nicht vorrätig.

ArtNr.: BF-7DE3-P3EQ Kategorien : , , , Tag:

Beschreibung

Tagliatelle mit Tintenfischtinte aus unserer Kategorie International>Griechenland sowie Nudeln

Tagliatelle sind eine ursprünglich italienische Erfindung. Wichtig bei guten Nudeln sind zum einen die Zutaten, zum anderen der Herstellungsprozess.
Unsere Tagliatelle sind aus dem Hartweizenmehl und – grieß einer sehr schmackhaften und aromareichen alten griechischen Weizensorte gemacht: Mavragani. In dem Namen steckt das griechische Wort „schwarz“ (mavros), was sich auf die schwarzen Nadeln an dem Weizen bezieht. Mavragani ist für den Bauern nicht sehr ertragreich und wird deswegen selten angebaut.
Bei den Tagliatelle mit Tintenfischtinte wird unter die Teigmischung Tintenfischtintenmehl gerührt. Tintenfischtinte wird den Tintenfischen nach dem Fang entnommen (ein kleines Säckchen innerhalb des Tintenfisches) und anschließend in einem ähnlichen Verfahren wie z.B. bei der Herstellung von Trockenmilch zu Tintenfischtintenmehl verarbeitet.
Ganz besonders wichtig zur Erhaltung aller Aromen ist, die Temperatur sowohl bei der Herstellung als auch beim Trocknen möglichst gering zu halten. Dies wird durch langsame Produktion beim Pressen durch die Matrizen gesichert. Noch wichtiger für die Erhaltung der Aromen ist, dass die Teigwaren nur luftgetrocknet sind, also nicht in einen Ofen hineinkommen. Im Winter kann dies durchaus bedeuten, dass die Teigwaren bis zu 6 Tage zum Trocknen brauchen. Im Sommer kann sich dies auf 2 Tage reduzieren.
Die Teigwaren werden in der Regel in kleinen Mengen produziert und dabei langsam durch eine Bronzematrize gepresst. Dadurch wird die Oberfläche besonders aufnahmefähig für Saucen. Getrocknet wird die Pasta langsam bei Raumtemperatur, so dass ihr natürliches Aroma als auch ihr voller Geschmack erhalten bleiben.

Manufaktur

Made in Greece

Zutaten

Zutaten :

Hartweizenmehl Mavragani, Hartweizengries, Tintenfischtinte

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:

Energie 383 kcal / 1602 kJ
Fett
– davon gesättigte Fettsäuren
2,5 g
1  g
Kohlenhydrate
– davon Zucker
75 g
2 g
Eiweiß 13,1 g
Salz 0 g

 

Weitere Angaben

Inverkehrbringer:
Dolopia; Omvriaki; 35010 Domokos, Griechenland

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