Ungarisches Gulasch in 3 Varianten, mit getrockneter Waldpilzmischung, Chili Sauce, Gulaschgewürz

Zutaten: 4 Kg Gulasch vom Schwein 2 Kg Zwiebeln 12 Paprikaschoten (rot, grün, gelb) 20 Tomaten 4 TL Paprikapulver 200 ml Rotwein 100 ml Sahne Variante 1: 50g Bayerische Waldpilzmischung, Variante 2: 3 EL Gulaschgewürz, Variante 3: Würzsauce Fleisch und Zwiebeln mundgerecht schneiden. Zuerst Zwiebeln in Butter anbraten. Dann Fleisch dazugeben und scharf anbraten. Dann […]

Kalbshaxe mit frischem Wurzelgemüse in Thymianjus

Zutaten für 4 Personen : 2 kg Kalbshaxe Kalbsknochen 8 Schalotten 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehe Mediterranes Öl 750 ml Kalbsfond 6 junge Möhren 1 Stiel Lauch 200 g Sellerie 1 Lorbeerblatt 1-2 Chili 200 ml Riesling Sherry Thymian Stärke zum Binde Zubereitung : Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kalbshaxe mit Knoblauch, […]

Frikadelle

Zutaten : 500 g Wildfleisch vom Hirsch oder Reh frisch durchgelassen 1 altbackenes Brötchen 100 ml lauwarme Milch 100 g Speck 3 Schalotten 2 Knoblauchzehen Butter 1 Ei 1 TL Senf Salz Pfeffer a.d. Mühle 4 zerdrückte Wacholderbeeren 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin Butterschmalz Zubereitung : Das Brötchen entrinden und klein würfeln und mit […]